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　　川菜就是有一种魔力，让你泪流满面的同时，还大呼过瘾.以下是小编为大家准备的四川特色川菜做法大全，希望对大家有帮助!

　　四川特色川菜做法大全

　　四川特色川菜做法【1】：四川棒棒鸡
　　材料
　　鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
　　做法
　　1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
　　2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
　　3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
　　4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
　　5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
　　6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
　　7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
　　8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
　　9.最后将图6中的'调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
　　四川特色川菜做法【2】：四川水煮肉
　　材料
　　里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
　　做法
　　1.里脊肉先片成薄片。
　　2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
　　3.再切成小块。
　　4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
　　5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
　　6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
　　7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
　　8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
　　9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
　　10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
　　11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
　　12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
　　13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
　　14.再铺上煮好的肉片。
　　15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
　　16.乘热淋在肉片上即可。
　　四川特色川菜做法【3】：四川回锅肉
　　材料
　　主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
　　调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
　　做法
　　1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
　　2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
　　3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
　　4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
　　5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
　　(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)
　　6、投入青蒜白及红、青椒。
　　7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
　　8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。