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　　夏天，闷热的天气会让人食欲不振，太油腻的东西想想就没有胃口，这时候最想吃的就是开胃爽口的食物，充满夏日气息的凉拌面就是不错的选择，过了凉水的面条吃起来更加劲道爽滑，如下是小编给大家整理的凉拌面的做法大全，希望对大家有所作用。
　　肉末凉拌面
　　食材：猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。
　　做法：
　　1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁。
　　2、锅里烧开水，放入面条煮熟后过凉水待用。
　　3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒。
　　4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。
　　榨菜开洋葱油拌面
　　食材：龙须面（鸡蛋）200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。
　　做法：
　　1、准备面条
　　2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段。
　　3、热锅倒入油温油把葱段下锅。
　　4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用。
　　5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。
　　6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。
　　7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。
　　8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。
　　9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。
　　鸡丝凉面
　　食材：面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量。
　　做法：
　　1、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。
　　2、花生去壳，入料理机打成碎末。生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。
　　3、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁。
　　4、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。
　　5、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。
　　6、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。使面条的口感更劲道。
　　7、面条沥干水份，用少许香油拌匀。防止粘连。
　　8、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。
　　鸡汁凉拌面
　　食材：面条（生）1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。
　　做法：
　　1、锅中把水烧开。
　　2、加入面条。
　　3、煮开后中间点两次冷水，每次半碗。
　　4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。
　　5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。
　　6、香葱切碎后放入碗里。
　　7、倒入一些凉拌汁。
　　8、加入一勺辣椒油。
　　9、加入两勺生抽，一勺老抽。
　　10、加入一勺香油，小半勺白糖。
　　11、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里。
　　12、撒上白芝麻就可以吃了。
　　牛肉酱拌面
　　食材：面条（生）150克、细香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1茶匙
　　做法：
　　1、准备材料：面条、小香葱和调料。
　　2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水（煮开添凉水能使面条更筋道）。
　　3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下（冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天）。
　　4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。
　　蚝油茄汁拌面
　　食材：面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豌豆（鲜）20克、植物油1汤匙。
　　做法：
　　1、主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出。
　　2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟。
　　3、将煮好的面捞出过凉水；锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。
　　4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味。
　　5、放番茄，拌炒均匀即可。
　　酸辣凉拌面
　　食材：意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。
　　做法：
　　1、黄瓜切成丝备用。
　　2、意大利面煮熟捞出。
　　3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。
　　酸辣凉面
　　食材：面条（生）250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。
　　做法：
　　1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。
　　2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。
　　3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。
　　4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
　　5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水（3大匙）、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。
　　6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
　　芝麻酱凉拌面
　　食材：面条（生）400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁（炒）1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。
　　做法：
　　1、黄瓜洗净切丝。
　　2、芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。
　　3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用。
　　4、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌起来就开吃吧！
　　四川凉面
　　食材：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。
　　做法：
　　1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。
　　2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
　　3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末。
　　4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
　　5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
　　拓展：
　　凉拌海带面的做法大全
　　凉拌海带面是一道菜品，主料是海带面、鸡蛋、辣椒、盐、小西红柿、小黄瓜。
　　凉拌海带面的做法1
　　用料
　　海带面 200克
　　小开洋 1大勺
　　洋葱碎 1大勺
　　红尖椒 1个
　　香菜 2～3株
　　生抽、陈醋、白糖 各适量
　　做法
　　海带面用清水浸泡一夜去除咸味，清洗后用纯净水过滤，沥干水分装盘；凉拌海带面的做法 步骤1
　　小开洋用温水泡软，沥干水加数滴麻油拌匀，分布在海带面上；
　　洋葱切碎粒，香菜取茎杆切碎粒，红尖椒切小圈；混合后淋上热油，调入生抽、白糖和醋拌匀，浇在海带面上，吃时拌开即可。
　　小贴士
　　感觉像吃酸辣粉，口感很爽滑；有海带的味道，但不似海带般粗糙；适合做凉拌菜，也可当小吃；若夏天冷藏一下再吃，一定很凉爽很舒服。
　　凉拌海带面的做法2
　　食材
　　主料
　　小芝宝海带面300g
　　辅料
　　盐适量
　　辣椒油4g
　　黄瓜100g
　　米醋6g
　　香油3g
　　鸡精3g
　　步骤
　　1.将海带面放入水里浸泡10分钟左右，去掉盐份
　　2.将浸泡好的海带面捞出，沥干水份放入盆中，放入黄瓜丝
　　3.放入少许盐，鸡精，辣椒油
　　4.加入一大勺米醋，少许香油
　　5.充分的拌匀
　　6.装盘即可食用
　　小贴士
　　海带面是袋装，熟食，只需取出，放入水里浸泡掉多余的盐份，加入调料拌匀即可。
　　凉拌鸡丝面的做法大全
　　做法一
　　材料
　　鸡胸脯肉200克，细面条200克，大蒜3瓣，生姜一小块，香葱1根，香油、生抽、辣椒油、料酒适量
　　做法
　　1、蒜剥去蒜衣，稍微拍碎一点，生姜切片，将鸡胸脯肉放入冷水锅中，并下入拍好的大蒜和生姜片，点少量料酒去腥，煮至鸡肉熟透;
　　2、将煮好的鸡肉捞出过凉水放凉，捞出后用手撕成鸡丝，并按照自己的口味加入辣椒油拌匀;
　　3、锅中将水烧开，放入面条煮熟，捞起面条过凉水担一担，与鸡肉混在一起，加入香葱末、生抽、香油拌匀后即可食用。
　　做法二
　　1、将鸡胸肉放入锅中加适量清水，葱段，姜煮熟。放凉，用手撕成丝备用。
　　2、黄瓜洗净切丝。
　　3、将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀。也可以放些熟的白芝麻。
　　4、将所有材料放一起搅拌均匀即可
　　肉沫拌面
　　材料：
　　干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫、1个洋葱，切成薄片、2瓣大蒜，切成薄片、大一把菠菜、盐和胡椒粉、3大汤匙酱油、2茶匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。
　　做法：
　　1.将面条煮熟，捞出沥干水。开火，等锅热后加入一到两汤匙油，加入肉沫，翻炒至变肉沫变色。
　　2.加入洋葱和大蒜，继续煮加热直至洋葱变软。
　　3.加入菠菜，用盐和胡椒粉调味。
　　4.最后加上面条进行翻炒就完成啦!
　　鸡块拌面
　　材料：
　　半斤鸡块、茶匙盐、茶匙糖、1汤匙玉米淀粉、1-3汤匙花生油或植物油、一个红甜椒或把干红辣椒、花生米，葱段、煮熟面条
　　酱料：
　　1汤匙切碎的姜、1汤匙切碎的大蒜、2大汤匙水、2茶匙鱼露、1大汤匙酱油、1汤匙牡蛎酱、1汤醋、1汤匙糖、1汤匙蒜蓉辣椒酱
　　做法：
　　1.用盐，胡椒粉，糖和玉米淀粉腌制鸡块，用手搅拌，确保腌制均匀。
　　2.将姜、蒜和切成薄片的红辣椒切成薄片。与水、酱油、鱼露、蚝油、醋、糖、蒜蓉辣椒酱混在一起进行搅拌制成酱料。
　　3.等锅热了之后，放入鸡块翻炒大约五分钟。翻炒结束后，将鸡块盛出来。
　　4.擦锅，加1汤匙油，中火加热。依次加入红辣椒、生姜和大蒜。煸炒大约3-4分钟后加入之前调好的酱料，改成小火，加入鸡块，使鸡块沾满酱料。最后撒上花生和葱段。
　　5.将煮熟的面条放入锅中一起翻炒就大功告成
　　荆芥凉拌面
　　材料
　　荆芥1饭碗，北方面条500克，盐，鸡精，油，料酒，麻油，醋1小匙，蒜，酱油2汤勺，砂糖适量，13香适量
　　做法
　　1.荆芥洗干净晾干水剁碎、蒜切碎、北方面条下锅煮软后泡凉水晾干备用。
　　2.蒜、荆芥下油锅加少许料酒炒香、加1大茶匙麻油、少许13香、2大茶匙酱油、少许水、1小茶匙醋、少许鸡精、盐、适量砂糖混合炒均匀。
　　3.把酱汁浇在荆芥上搅拌均匀即可。