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　　老式炒面的制作方法都有哪些呢？以下是小编收集的相关信息，仅供大家阅读参考!
　　老式炒面的做法一
　　提前准备：鲜面条放入蒸锅，上汽后蒸5min。出锅稍微晾一下，戴一次性手套，用筷子帮助拨散，大致盘成圆形，晾凉。油温170℃，下锅炸至两面金黄，捞出晾凉。下图是头天晚上炸好的，中午做起来快。
　　准备原料。里脊肉切丝，用盐、白胡椒粉、花雕、油腌制20min以上。白菜、胡萝卜、青菜切丝。入冬一直备着火锅净菜，做什么都方便。蒜和姜切粒。
　　油炸面饼放进开水锅，保持小火2min，变软后捞出。
　　小火热锅，刷一点底油，下里脊肉丝滑散，变色即捞出。爆香蒜姜，炒胡萝卜丝、白菜丝，加盐、一点点糖、酱油、蚝油，加肉丝、面条炒匀，喷一点香醋出锅。
　　小贴士
　　1.目前为止最理想的一次。面条酱香浓郁，不油腻，劲道弹牙，很滑爽，滋味无穷。
　　2.这辈子不会再吃仅仅水煮再炒的炒面啦！口感完全不是一个次元的。
　　3.油炸面饼过开水时煮下好多油，炒的时候就没敢放油。吃的时候稍缺那么一点油香，下次底油可以放15ml。
　　4.配菜还不够简朴，下次再改进。
　　老式炒面做法二
　　准备原料。大蒜切粒，姜切丝，蒜苗切粒。午餐肉切粒，卷心菜切丝。什锦海鲜泡冷水解冻，用盐、白胡椒粉、白酒、油腌制。这里油不要太少。味道寡淡的海鲜或肉类用植物油浸泡增香是从日本割烹馆子学的。
　　炸锅热油。鲜面条使用两人份约100g，花生油下500ml，实耗约80ml。面条大致盘成圆形，油温180℃时炸至两面金黄盛出。
　　油炸面饼。这个小时候在路边摊能买到，家里刚出锅的更香，小孩子喜欢抢来当零嘴吃。晾凉后使用。
　　小火热锅。刷一点点底油，小火煎香午餐肉盛出。煎的时间越久，午餐肉口感越好。煎午餐肉会出油，就着余油炒熟什锦海鲜，盛出。
　　烧一锅开水，油炸面条晾凉后过开水，变软盛出。
　　洗干净锅，热锅冷油，爆香姜丝蒜粒。炒卷心菜，卷心菜变软后下油炸面条，加半茶匙盐、半茶匙糖、1茶匙老干妈、30ml刺身酱油、15ml蚝油，面条如果干的话加一点水。炒匀后加午餐肉和什锦海鲜，往锅边喷5ml香醋，出锅撒蒜苗。
　　小贴士
　　1.非常好吃，满口香~比前两次有了质的飞跃。
　　2.面条口感稍微干了，应该更香滑一点，下次改进。
　　3.原来这么费油。这一盘炒面用了100ml油，而平常用平底锅炒一个月菜，也才用100ml油。
　　4.爆锅时用了姜，味道跟酱油炒面很搭，下次还用。
　　5.试做第三次发现了，我的配料都是分别炒熟盛出来，最后混一起，这个是韩国馆子的师傅教的。鲜则鲜矣，缺少了路边摊的锅气。如果你有传统凸底铁锅，应该可以炒一样配料、拨到边边上、继续炒其它配料，不但能少洗好几个碟子，应该还能把配料的味道融合在一起。
　　6.加的配料似乎离“老式”越来越远。小时候的炒面好像只是白菜肉丝或是韭菜绿豆芽卷心菜吧，下次改进。