张家口莜面的做法大全

莜面的做法大全

拉面的做法

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鹅肉蚌面的做法

　　张家口莜面的做法
　　莜麦的最大特色是它的做法。
　　所谓"三生三熟"，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。
　　莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。
　　这就是"一生"。
　　要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。
　　支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。
　　等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"，将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。
　　这就是"二生"。
　　莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。
　　当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。
　　这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。
　　北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。
　　莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。
　　舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。
　　由于是滚水和面，所以这就成了"二熟"。
　　和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。
　　莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做"压合各"；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为"莜面鱼鱼"。
　　这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。
　　最常见的制作方法是做"莜面窝窝"：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。
　　许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。
　　不管是合各，鱼鱼还是窝窝，现在又成了生的了（三生）。
　　接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。
　　当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。
　　这时，莜面才真正能吃。
　　张家口莜面的营养分析
　　1． 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用
　　2． 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效
　　3． 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧
　　4． 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品
　　5． 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。