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蛋白烘焙做法大全

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  多烘焙都只用到蛋黄,这让孤零零剩下的蛋白情何以堪呢?分享了蛋白烘焙做法,一起来看看吧!

  蛋白烘焙做法1

  原料:蛋白2个 糖粉35克 细砂糖45克 玉米淀粉10克
  步骤:
  1 准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里
  2 先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可
  3 再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
  4 再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
  5 最后把剩下的`糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角
  6 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
  7 再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
  8 搅拌好的蛋白糖糊是这样的
  9 裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊
  10 然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟
  11 烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)
  12 烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来,萌美萌美的蛋白糖就出炉了!!
  小贴士:
  1 蛋清(蛋白)的打发跟戚风蛋糕的要求一样,装蛋清的器皿一定要无油无水,而且不能搀和一丁点蛋黄,否则会影响蛋白的打发
  2 如果嫌弃蛋腥味重的话,可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋
  3 如果想要给蛋白糖增添颜色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打发;想要不同的效果,可以使用其他裱花嘴
  4 出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟吧
  5 我用的是不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸
  6 如果觉得太甜的话,可以减少糖粉的分量,但是我只想说,这本来就是糖
  7 冷却之后一定要密封保存

  蛋白烘焙做法2

  原料:花生25g 普通面粉75g 黄油40g 糖粉25g 蛋清2个
  步骤:
  1 将熟花生装入保鲜袋中,用擀面杖擀成花生碎,备用。
  2 蛋清用电动打蛋器打散,稍微带点粗泡即可。
  3 黄油加糖粉用手动打蛋器搅打均匀,分次倒入蛋白液,每次都搅拌至完全融合后再加下一次。
  4 将普通面粉过筛至黄油糊中,搅拌均匀。
  5 倒入花生碎,混合均匀成粘稠的面糊。
  6 用勺子舀1/3勺面糊放到铺好油纸的烤盘中,然后勺背沾水,将面糊整形成圆形薄面糊。
  7 每舀一勺面糊都需勺背沾了水才整形。
  8 烤箱提前预热,160度,中层,上下火,我烤了10分钟。
  9 最后取出晾凉即可。
  小贴士:
  1 普通面粉比较粘,勺背沾水整形可以防粘。
  2 这款饼干也可以用低筋粉来做,但是口感和普通面粉做的不太一样。普通面粉做的.是清脆清脆的,带一点点酥,特别好吃。低筋粉做的会稍微酥一点,但是个人觉得普通面粉口感更好些。
  3 因为这款饼干非常薄,所以烤的时候温度不宜过高,否则很容易糊。烤至边缘稍微金黄即可。

  蛋白烘焙做法3

  原料:(8寸模具)
  甜派皮:低筋粉200g 黄油125g 糖粉80g 杏仁粉50g 鸡蛋1个
  柠檬馅料:柠檬3个 无盐黄油150g 白砂糖110g 鸡蛋2个 玉米粉5g 香草精2-3滴
  蛋白霜:白砂糖200g 蛋白4个 白醋1-2滴
  步骤:
  1 准备好原料
  2 首先制作派皮
  (1)将黄油提前软化,切成小块,加入糖粉和鸡蛋用打蛋器搅拌均匀。
  (2)加入低筋粉和杏仁粉,揉成面团。放入冰箱冷藏半个小时
  (3)将面团取出,用擀面杖擀成派盘大小,平铺在派盘上,用擀面杖将边缘多出的部分擀掉,用叉子在派皮底部插一些小洞,防止派皮在烘烤的过程中变形。
  3 在派皮上面铺一张油纸,在油纸上放一些豆子压住派皮,入烤箱175度,烤20分钟取出晾凉。
  4 下面来制作柠檬馅料:将三个柠檬榨出汁,将柠檬汁倒入平底锅中备用
  5 将2个鸡蛋与110g白砂糖、5g玉米粉一起倒入容器中,再加入2-3滴香草精,用打蛋器搅拌
  6 搅拌至均匀,体积膨大,并且提起打蛋器可以在液体表面留下纹路即可。
  7 将打好的蛋糊倒入刚才盛有柠檬汁的平底锅中
  8 开小火加热平底锅,并且不断的搅拌
  9 搅拌至锅底开始出现薄膜,并且液体变成浓稠的浆糊为止,关火,放在一边冷却一下。
  10 找一个比较深的容器,将软化的黄油掰成小块放入容器中
  11 将刚才制作好的柠檬蛋糊倒入容器中,用打蛋器搅拌
  12 打至液体完全混合均匀,顺滑没有颗粒,柠檬馅料就制作完成了。
  13 将制作好的柠檬馅料倒入刚才烤好的派皮中,用力在桌子上震几下,震出气泡,然后如冰箱冷藏备用。
  14 下面制作蛋白霜。将4个鸡蛋蛋清分离出来,盛装在无水无油的容器中,滴入1-2滴白醋,用打蛋器最低档开始打。打至出现鱼眼发泡时加入30g左右的白糖,继续用2档打。
  15 打至出现十分细腻的泡沫的时候,倒入30g白糖,提高一档转速继续打。
  16 打至蛋白表面出现纹路,打蛋器提起蛋白会形成弯弯的小尖角,这时是软性发泡阶段,再加入30g左右的白糖。打蛋器转最高档继续打。
  17 打至硬性发泡阶段,即蛋白表面失去光泽,打蛋器提起会形成尖尖角,不会弯即可。打好的蛋白备用
  18 取一个平底锅,将蛋白霜配料中剩下的'100g左右的白糖倒入锅中,用小火加热。
  19 一边加热一边搅拌,直至糖全部融化,糖色变成褐色,并且开始冒小泡泡时离火。
  20 迅速将炒好的焦糖缓缓倒入刚才打好的蛋白糊中,一边倒一边开启打蛋器不停的搅拌。直至焦糖与蛋白糊完全融合即可。
  21 将派皮从冰箱里取出,将一半的蛋白糊倒入派皮中抹平。
  22 将剩下的一半蛋白糊装入裱花袋中,开始装饰柠檬派表面
  23 将整个派皮表面都装饰好。
  24 入烤箱170烤几分钟,看到蛋白霜变成咖啡色立即取出即可。
  小贴士:
  1 由于欧洲人对糖的敏感度远远低于亚洲人,往往需要加入大量的糖他们才能品尝出一点甜味。这也是为什么欧洲本地的甜品总能把亚洲人甜好几个大跟头。因此我适当减少了一点原方中糖量,成品的甜度是正正好的。
  2 制作派皮面团时将面粉揉成团即可,千万不要过度揉,以免面粉出筋
  3 制作柠檬馅时加入香草精是为了去掉鸡蛋的腥味,没有也可以不加。
  4 炒柠檬蛋糊时一定要用小小火,锅底出现粘膜时即可离火。
  5 盛放蛋白的容器一定要是无水无油的,打蛋器也要重新清洗干净,擦干净,保证无水无油,否则蛋白就无法打发。
  6 熬焦糖也要用小小火,如果有一部分糖已经开始变色但是还有一些糖没有融化,那就将锅离火,先等糖都融化完全,在重新放在火上炒出焦糖色。
  7 焦糖倒入蛋白糊时一定要不停的搅拌,因为焦糖温度稍稍一降低马上就会结块。
  8 搅拌完蛋白霜的打蛋器上可能会粘有好多焦糖,很难清洗。不要担心,放在热水中泡一会焦糖就溶解啦~
标签: 蛋白烘焙做法

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